Mulled vine

Существует огромное множество рецептов глинтвейна. Алкогольные, безалкогольные, с различными специями, используются многие соки. Давным-давно вы у меня просили рецепт какого-нибудь безалкогольного. Я множество перепробовала и по готовым рецептам, и сама экспериментировала. Со временем я вывела идеальные его составляющие.

Вообще я не любительница готовить строго по рецептам. В папу у меня прекрасное чувство внутреннего вкуса. Добавляя тот или иной ингредиент я уже знаю, как поменяется ощущение на языке и послевкусие. 

За все время я переготовила уже кучу глинтвейнов. каждый раз что-то добавляла от себя, что-то убирала. Вообще я очень люблю этот напиток. Он - идеальное средство от простуды. И он же - хорошее окончание вечера. Особая любовь у меня к безалкогольным. Убирается эта забродившая кислинка и получается потрясающе нежный и терпкий букет вкусов. 

Сегодня я поделюсь с вами обоими рецептами, чтобы вы могли распробовать и понять, какой же вам все-таки по душе.

Основные правила:

1. если алкогольный - выбирать хорошее вино;

2. Не использовать измельченные специи. Рискуете получить непонятную жижу и песок во рту.

Все ингредиенты рассчитаны на две порции.

Безалкогольный глинтвейн.

Ингредиенты:

- гвоздика

- палочка корицы

- 1/2 яблока

- миндаль (штучек 6-7)

- апельсин 

- стакан клюквы

- мед или сахар по желанию

Клюкву измельчаем с помощью ступы или ложки, заливаем 500 мл воды вместе со специями и миндалем и варим до закипания. Если вы добавляете сахар - самое время его положить.

Яблоки режем дольками, апельсины кружочками, добавляем в клюквенный отвар и варим еще минут 10.

Берем сито и переливаем через него жидкость в стакан. Советую туда же положить дольку отваренного яблочка и апельсина, чтобы в конце еще и перекусить ими.

Когда наш глинтвейн немного остынет, добавляем мед, если хотите.

Алкогольный глинтвейн.

- красное вино

- корень имбиря пару кружочков

- палочка корицы

- гвоздика

- яблоко

- 2 мандарина

- сахар по желанию

- изюм

Изюм придаст сладости, имбирь - остроты. А мандарин, а не апельсин, потому что он придаст немного нежности и сделает послевкусие более сладким. Но мандарины надо выбирать обязательно сладкие!

Заливаем вино в ковш, добавляем специи и изюм. Даем закипеть. Режем яблоко дольками, 1 мандарин кружочками. Из второго выжимаем сок в вино. Добавляем фрукты и варим еще минут 10. После этого его необходимо так же наливать в стакан через сито. 

Любой из наших напитков украшаем и подаем на стол. 

Идеально сочетание: вечер, Близкие люди, камин,елка.

Romantic. Food

Давно я не писала вам рецепты, но этим не могу не поделиться. Такое вкусное, нежное и сочное мясо я не ела ещё никогда. 

Да-да, моё вегетарианство не удалось, но про это я вам напишу позже. Вернёмся к птичкам в прямом смысле этого слова. Это просто божественно. На наш вечер-романтик я решила приготовить что-то особенное, но даже не догадывалась что получиться на столько вкусно! 

Изначально мы задумали другой рецепт, но стоя у холодильной камеры в магазине между утками и перепелками, что-то мне подсказывало, что второе будет на много вкуснее. А утку ещё надо постараться аккуратно приготовить. 

Перепелок я ни разу ни готовила, ни ела, так что это был мой дебют. 

Что удивительно, с этими птичками даже не нужно никаких ухищрений. Просто берёшь и готовишь. Вариантов масса: жарка на гриле, табака, запекание. Я выбрала последнее чисто из соображений времени. 

Пока они тихо-мирно стояли в духовке, я занималась гарниром. Но сейчас я вам все потихоньку расскажу. 

Что нам понадобится для их мариновки перепелок? Да тоже, что и для обычной курицы: паприка, соль, перец, карри. В духовку на минут 30-40 и готово. 

Для большей пикантности я решила приготовить альтернативный сладкий соус. На его фоне вкус перепелок чувствовался ещё лучше. Для соуса необходимо взять:

- 200 грамм красной смородины

- Пару мандаринок/апельсин/лимон

- Бокал красного вина

Ягоды заливаем водой, провариваем как следует, пропускаем через блендер, вливаем вино и ещё чуть-чуть держим на огне.

Что же касается гарнира - были мои любимые овощи. Тоже блюдо из самых легких. Нарезаем морковь, картошку, лук и можно добавить болгарский перец. Складываем это все в глубокую форму, заливаем водой и в духовку до готовности. Просто? А ещё и вкусно. 

Перепелки оказались ну очень сытными. Одной мне вполне хватило. Кстати, как оказалось, там достаточно много мяса, что странно для такой птички. А попробовав их грудку сразу почувствуете отличие от куриной. Перепелиную ешь в два раза с большим удовольствием. 

Прямо пишу и слюнки текут, вспоминая тот вкус. И почему я раньше о них не знала? 

Небольшое сравнение курицы и перепелов: 

1. Больше витаминов.

2. Для тех, кто считает калории, не менее важным будет и этот вопрос. В перепелах их на много меньше: 134 против куриных 190. 

3. Ещё о цене хочу сказать. Она, конечно, несколько больше, чем у курицы. Для сравнения: 

Курица - 300 рублей 1 кг

Перепела - 500 рублей

Но достоинства стоят переплаты, не говоря уже о фантастическом вкусе.

С ореховым вкусом

На этой неделе не буду вас особо нагрузить и опубликую два наипростейших рецепта. 

Давненько у нас не было ничего на сладкое, так ещё и с орешками. А про завтрак я и вовсе забыла. Исправляюсь и делюсь вкусняшками. 

Миндальные бисквиты. 

Ингредиенты: 

- 200 грамм миндаля 

- Мука

- 5 яиц

- Разрыхлитель

1. Миндаль перемалываем в блендере. Добавляем 3 ст.л муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Муку я выбрала ржаную. Если честно, её там вообще не почувствуешь.

2. Белки отделяем от желтков и взбиваем их в плотную пену. 

3. Аккуратно добавляем пену в ореховую смесь, перемешиваем и распределяем по формочкам. Отправляем в духовку на минут 40 при температуре 150 градусов. 

Чтобы добавить сладости, чуть-чуть налейте сверху мёда. 

Нежный омлет. 

Нам понадобятся: 

- 3 яйца

- 200 грамм творога

- Сыр

- Молоко

1. Разбиваем яйца и смешиваем их с творогом и молоком. 

2. Трём сыр по желанию, перемешиваем, заливаем в формочку и отправляем в духовку при 200 градусах на 15 минут. 

Немного по-еврейски

Неделя еврейских блюд подошла к концу, а значит пора делиться с вами рецептами, а так же некими секретиками. Выбрала лучшие из лучших, некоторые даже опробованы на моих родственниках. 

Во многом еврейскую кухню можно считать здоровой и прекрасно подходящей для правильного питания. Во многом благодаря религиозным ограничениям ("кашрут"). Помню когда то смотрела передачу про Израиль и там рассказывали, что из под грязной и больной коровы никогда не отдадут молоко для потребления людьми потому что оно будет не кашерным. Государство само тщательно следит за этим, да и фермеры придерживаются правил.и так со всеми продуктами. Сразу захотелось переехать в Израиль. Пока другие мечтают о втором американском или Европейском гражданстве, мне снится возвращение на добрую Родину моих дальних дальних предков. 

Так же в Еврейской кухне в основном используются продукты самые питательные и содержащие наибольшее количество витаминов. Находчивость евреев не даёт им использовать один продукт только для определенного блюда. Так, например, сварив для супа бульон часть его обязательно пойдёт на тушение второго. 

А теперь непосредственно перейдём к нашим баранам. В этот раз я подготовила вам сразу три потрясающих и полезных блюда. И самое вкусненькое, как всегда, будет в конце. 

Фалафель. 

Нам понадобится:

- нут

- Лук

- Морковь

- Петрушка

- Кориандр

- Зира

- Чеснок 

1. Лук, морковь, пеструшку и чеснок режем как вам будет угодно и отправляем в блендер. Перемалываем. К этой смеси добавляем нут и опять делаем кашу. 

2. Зиру и кориандр растираем в ступе. Если хотите добавить соль - как раз можно на этом моменте. Добавляем порошок в нутовую кашу и как следует перемешиваем. 

3. Дно формы застелаем пекарской бумагой, формируем котлетки и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 160-170 градусов. 

Цимес из яблок

Ингредиенты: 

- яблоки

- Рис

- Корица 

- Лимон

- Изюм 

1. Рис ставим вариться. Яблоки режем дольками. 

2. Добавляем корицу, изюм и цедру лимона. Как следует перемешиваем. Пересыпаем в кастрюлю и ливнем воды так, чтобы на 2 пальца закрывало яблоки. Варим минут 15. 

3. Добавляем рис и на держим на среднем огне пока не испарится вода, не забывая постоянно помешивать. 

Есть его можно как холодным, так и горячим. При желании можно полить мёдом. 

Утка, фаршированная рисом. 

Это блюдо оценили мои родители. Действительно, как начинка, так и сама утка получились безумно вкусными. 

Нам понадобятся:

 - утка

- Изюм

- Чернослив 

- Белое вино

- Рис

- Лук

- Морковь 

Дополнительно: 

- перец

- Паприка

- Карри

1. Варим рис. Чернослив заливаем кипятком, чтобы распарился. Лук молоко режем, а морковь натираем на терке. 

2. Пока рис варится, готовим утку. Вообще это универсальный рецепт, подходящий для любой птицы. Быстрый и очень удобный. Смешиваем перцы, парнику, карри и по желанию соль и натираем этим порошком птицу. Своему молодому человеку я ещё добавляла масла для хрустящей корочки, так как он не придерживается правил правильного питания. 

3. Распаренный чернослив мелко режем и кладём его к рису, который тем временем варится. Туда же добавляем лук, морковь, изюм и белое вино. Держим на плите пока вся жидкость не испарится. 

4. А теперь аккуратно фаршируем утку нашей рисовой смесью. Для этого нам понадобится ложка и какая нибудь палка чтобы протолкнуть начинку. Потихоньку начинаем зашивать чтобы рис не вывалился и при этом весь поместился. 

5. До конца защищаем утку. Делать это вполне можно и обычными нитками с иголкой.

6. Кладём утку в поднос. Я ещё положила вокруг яблоки очищенные для красоты. Отправляем в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Время рассчитываем из веса утки: 1 кг на 1 час. 

Наше блюдо готово. Лучше его делать непосредственно перед подачей, чтобы у гостей разыгрался аппетит от волшебного запаха. 

По-русски

Наша еженедельная рубрика продолжает свою работу. Был небольшой выходной и куча фотографий собралось, которые вам надо показать. Но об этом я уже расскажу чуть позже. 

Знаете, каждый раз выходя из церкви ужасно хочется какой-нибудь Еврейской еды. Видимо далёкие предки дают о себе знать. На этих двух неделях я, конечно же, их приготовить уже не успела, но похоже следующее воскресенье будет посвящено национальной кухне. 

А пока мы с вами лучше к нашей русской вернёмся. 

Эээээх, котлеточки да яблочки - что может быть традиционней?! Сдалась и сделала, так захотелось чего-то того, что давно не ела. Уже понадеялись, что котлетки на масле? Аааан-нет. Не люблю вообще жареное мясо или котлетки, особенно этот привкус масла. Бееее. Приготовила для вас на пару. 

А яблочки...опять захотелось чего-нибудь с ними. И в итоге встречайте - яблочно-творожный пирог. Ну хватит рассказывать, давайте лучше перейдём непосредственно к делу. 

Куриные котлеты на пару.

Ингредиенты:

- лук

- Чеснок

- Курица

- Свинина

- Болгарский перец

- Яйцо

- Специи

1. Делаем фарш. Курицу, свинину, лук и чеснок пропускаем через мясорубку или перемалываем в блендере, как я. 

2. Перец режем мелкими кубиками и добавляем вместе с яйцом и специями в фарш. Как следует перемешиваем и отправляем в пароварку. 

P.S. Если у вас нет пароварки, то вполне можно использовать железный дуршлаг и кастрюлю по размеру. Просто наливаем в неё воду, сверху ставим что-нибудь железное в дырочку, только так, чтобы не касалось воды и варим наши котлеты. Следите за тем, чтобы всегда была вода, иначе кастрюлю испортите.

Яблочно-творожный пирог. 

 Нам понадобятся:

- 1 яблоко; - йогурт; - гвоздика; - корица; - изюм; - 2 яйца; - творог; - мускатный орех; - мука. 

Приготовление.

1. Муку смешиваем с творогом и яйцами. Добавляем изюм и йогурт. Перемешиваемых чтобы не было комочков. Берём противень, на дно кладём пекарскую бумагу и на неё выливаем получившееся тесто. 

2. Яблоки режем тоненькими дольками и красиво выкладываем на пирог . По желанию в цент можно положить грецкие орехи.

3. Берём специи и их перемалываем в ступе до порошка. Посыпаем им наш пирог и отправляем в духовку на минут 15-20 при температуре 180 градусов. 

 

за семью морями

Еще немного и я по-моему вам буду рецепты омаров выкладывать. Шучу, конечно, их в наших краях нормальных не найти. Но увидев в магазине мидии в створках мимо пройти не смогла. сразу вспомнились две вещи: Египет 2006 года, где их подавали каждый четверг в немеренном количестве, и один из ресторанов, в котором подают мидии под чесночным соусом и сыром.

схватила сразу две пачки, и уже только потом стала думать, чтобы с ними приготовить и какой гарнир выбрать. На ум пришли сразу два варианта, оба из них я вам расскажу.

На обед же я с вами все-таки решила поделиться одним салатиком, про который недавно говорила. Тогда, пару недель назад, я его так быстро съела, и с таким удовольствие, что даже не успела отфотографировать. Так что конечной фотографии, увы, не будет. С него, пожалуй и начнем, а самое лучшее оставим напоследок.

Горчичный салат

Нам понадобятся;

- куриная грудка; - морковка; - 3 яйца; - огурец; - горчица; - оливковое масло.

1.Куриную грудку и яйца варим. затем режем на мелкие кусочки.

2. Морковку и огурец трем на терке.

3. Горчицу смешиваем с маслом в пропорции 1:1 и заправляем этим салат. Аккуратно перемешиваем.

Запечёные мидии с рисом.

Ингредиенты:

- белое вино

- сыр

- 1 помидор

- лук

- чеснок

- мидии

- лимон

1. Мидии заливаем вином и лимонным соком на 10 минут.

2. Лук и помидоры режем кольцами. Сыр трем на терке. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

3. Все количество мидий делим пополам. Выкладываем на протвень. Одну половину покрываем сверху луком, помидорами и сыром, а во второю кладем чеснок, и сверху чуточку опять же сыром. Отправляем в духовку на 10 минут при 200 градусах. 

Мидии вполне хороши и как самостоятельное блюдо. Но кто хочет, можно вполне добавить, например, бурый рис, отваренный в рыбном бульоне.

Кудах-тах-тах

"Одной куриной грудкой сыт не будешь!" 

Нет, сыт то ею может быть и будешь, но вкус явно может надоесть. Я незнаю, кто сказал такую глупость, что на правильном питании можно только её. В идеале есть все мясо - и курицу, и утку, и баранину, свинятину и прочее. Только для тех, кто сушится, предпочтительнее ужинать филе, потому что в нем много белка.  

И мне дико захотелось куриных ножек... И не простых! А фаршированных. Получилось восхитительное сочное мясо, которое полностью удовлетворило мои вкусовые рецепторы. 

Но последнее время меня что-то очень тянет на сладенькую морковь. Второй раз подряд делаю себе салаты, почти полностью состоящие из неё. И все скрываюсь... А надо же и с вами поделиться этой вкуснятиной. Один рецепт выложу как-нибудь потом - он отправился в запас, хотя я готова была сделать его два раза подряд. А второй же все-таки расскажу. 

Фаршированные куриные окорочка.

Ингредиенты:

- 3 куриных окорочка; - Апельсин; - 100-150 грамм Свинины; - Лук; - Чеснок ; - 3 ст.л. Сметаны; - Специи по желанию

1. Куриные окорочка очищаем от кожи. Аккуратнее, чтобы её не порвать.

2. Куриное мясо отделяем от Кости, затем вместе со свининой режем. Апельсин чистим и так же режем дольки на кубики. Складываем все в миску, смешиваем со специями, луком, чесноком и сметаной. 

3. Берём нашу кожу и заполняем её нашей смесью. Чтобы ничего не вывалилось - протыкаем зубочисткой. Кладём в противень и отправляем в духовку на минут 30 при температуре 200 градусов. 

Морковный салат.

Нам понадобятся:

- морковь

- Редиска

- Йогурт

- Чеснок

- Грецкие орехи

1. Морковку, редиску и чеснок трём на терке.

2. Грецкие орехи жарим либо на сухой сковородке, либо в микроволновке, либо в духовке. Аккуратно, чтобы не пригорели. Немного остужаем их и крошим прямо пальцами в салат. Заправляем йогуртом. 

Можно есть как с курицей, так и просто на обед.