Шоколадная душа

Сегодня, спустя две недели после крайнего поста рубрики, нас ждут два умопомрачительных и необычных рецепта. Как всегда моя любимая рыбка, на которую я так подсела последние месяцы, и всем известный брауни - веганское правильное питание. Так что если вы не едите продукты животного происхождения второе блюдо для вас очень подойдёт. Меня же он привлёк составом, а точнее нут. Как вам известно, я его обожаю. Если честно, очень боялась, что это будет больше похоже на какой-то гороховый пирог, но когда попробовала - очень удивилась. Только нежный шоколадный вкус. Мммммм, хочется съесть сразу все. 

А из рыбы опять выбрала сёмгу, которая является очень полезной для женщин. Ну в очередной раз вам рассказывать про неё не буду. Лучше немного про рецепт. Фактически это получилось что-то вроде соуса для пасты. А уж что выбрать на гарнир остаётся за вами. 

Сёмга с чесночно-сливочным соусом. 

- сёмга 500 грамм

- Сливки 10% 300 мл

- Лимон

- Специи 

- Чеснок

- Сыр по желанию

1. Для начала семгу аккуратно отделяем от кожи и режем на крупные кубики. Кладём в миску, поливаем соком лимона, посыпаем специями и солью по желанию. Я лично добавила чуть-чуть, а так же взяла молотый чёрной перед, карри и паприку. Все аккуратно перемешиваем и отправляем мариноваться на минут 30.

2. Пока рыба маринуется разомнем чеснок. Это можно сделать с помощью чеснокодавилки или как я, в ступе. 

3. Когда рыба замаринуется, наливаем в сковородку сливки и добавляем туда семгу. Тушим на медленном огне, пока сливки не превратятся в крем. По мере нагревания рыбы из неё будет выделяться жир. В конце добавляем чеснок. 

О сливках. Я по ошибке взяла 33% процентные, поэтому просто смешала их с молоком в отношении 1:1. 

Подавать можно как с макаронами и рисом. Если выбираете первый вариант - не забудьте посыпать сыром и получится настоящая паста. Я выбрала на гарнир смесь бурого и дикого риса.

Веганский брауни

Ингредиенты:

- нут 400 грамм

- Семена льна 2 ч.л.

- Кокосовое молоко 150 мл

- Миндаль 50 грамм

- Какао-порошок 2 столовые ложки

- Разрыхлитель 1/2 ч.л. 

1. Семена льня смалываем в кофемолке или ступе до порошка. Заливаем кипятком и оставляем набухать. 

2. Нут и миндаль мелко перемалываем. 

Нут я брала консервированный на пару. Такой мне нравится больше. Он дольше хранится и его удобнее использовать. Но можно взять и сухой на любом рынке. Тогда его надо будет сварить. 

3. В кашу из нута и миндаля добавляем разрыхлитель и лён. Постепенно вливаем кокосовое молоко, чтобы добиться нужной консистенции. Перемешиваем. 

Вот тут я все же бы как кулинар порекомендовала добавить чуточку сахара, иначе вкус вы совсем не тот почувствуете. Я же сделала по-другому. Внизу расскажу. 

4. Добавляем какао и если хотите горький шоколад кусочками. Снова перемешиваем. При необходимости добавляем молоко. Тесто должно получиться густым, как мясной фарш. 

Отправляем в разогретую до 140-150 градусов духовку на 45-60 минут. Пирожное должно полностью пропечься. Если форма большая, может понадобиться и полтора часа. 

На пробу сделала три разных варианта. 

1. с мёдом. Вкус мёда сильно перебивает шоколад и весь эффект от брауни теряется. Но тем не менее получается вкусно. 

2. Просто без подсластителей всяких. Ну что я скажу, мне может и привычно, а вам очень сомневаюсь что понравится. 

3. Взбила 200 мл сливок с 1 ч.л. Сахарной пудры и сверху покрыла кремом. Он немного пропитал браунинг и получилось вкусно. Но по мне так очень сладко. Что, в принципе, не удивительно. 

Есть ещё два варианта как можно сделать: 

1. Добавить побольше шоколада. Думаю будет что надо. У меня просто было всего пол плитки. 

2. Сливочное мороженое вместо обычных сливок. Так часто делают в кафе. 

Сладкая жизнь или имеет ли место в ней сахар.

Сижу на веранде, рядом цветут безумной красоты цветы. Их запах на столько сладок, что у меня даже активируются слюнные железы во рту. Вечером аромат еще лучше открывается. Но это лишь цветы. А какое же место в нашей жизни занимает сахар?

С некоторых пор я прекратила его употреблять. Имеется в виду белый. Мед, фрукты - пожалуйста. Но большинство из нас даже не осознанно его едят. Казалось бы, стараемся правильно питаться. Но он всё же присутствует в наших продуктах. Об этом чуть позже. 

Средне статический россиянин потребляет в день примерно 120 грамм сахара. Американцы нас же обскакали - аж 190. Но стоит ли победа того? Давайте с вами разберемся. 

У организма на самом деле нет никакой необходимости в получении сахара. Сахара...а что же это?

Беру первую попавшуюся книгу про питание. Сахар - химический элемент, добываемый из сахарного тростника или свеклы. Это так, если своими словами и не вдаваться в химию. Сахар - чистая сахароза, разделяющаяся в нашем организме до более простых глюкозы и фруктозы. Он дешевый и вкусный. Но может иногда стоит чуть чуть потратиться и купить мед, который в 17 раз слаще нашего рафинада?

Знаете, когда готовилась к этой статье, перерыла целую кучу информации. Книги, интернет. Даже умудрилась заглянуть на сайт Всемироной Организации Здравоохранения. Там я нашла информацию о том, что вскоре будут приниматься меры по снижению уровня сахара в продуктах и на государственном уровне. Это уже хоть что-то.

И ВОЗ же написал официальные рекомендации. По проведенным исследованиям выяснилось, что суточное потребления сахара не должно превышать 5% от потребляемых калорий. 

  Везде без исключения пишут что он вреден. Но чем же? Давайте посмотрим. 

Начнем хотя бы с того, что сахар вымывает витамин В1 и не дает усваиваться кальцию. 

Все витамины группы В участвуют в пищеварении. Они помогают усваиваться продуктам, содержащим сахар и крахмал. Чтобы переработать нашего белого "друга", организм начинает опустошать свои запасы, удаляя витамин В из мышц, печени, почек, нервов, желудка, крови, сердца и кожи. Сам же сахар его не содержит. То есть запасы иссякли, а нового ничего в них не поступило. Сильный дефицит этого витамина может привезти к чрезмерной нервной возбудимости, сильному расстройству пищеварения, анемии, чувству постоянной усталости и даже возникнновению сердечных приступов. Так же на усвоение сахара уходит большое количество кальция. Опять организм обращается к своим запасам, на этот раз уже к костям. А это может привезти к такому заболеванию, как остеопороз.  

А теперь то, что и так многие знают - сахар превращается в жир. В пищеварительной системе эта сладость распадается до глюкозы и фруктозы, как я уже сказала. Они в свою очередь всасываться в кровь. А дальше, как я уже некоторым из вас рассказывала, вступает в работу инсулин, гормон, выделяющийся поджелудочной железой, а точнее определенными ее клетками. Часть глюкозы переходит в печень. Но когда его запасов там много, глюкоза бежит на встречу нашим жировым клеткам. Сначала у нас появляется внушительная жировая прослойка, а затем может возникнуть и сахарный диабет. 

Так же сахар способствует появлению ложного голода. В организме резко повышается уровень глюкозы, а затем точно с такой же скоростью он падает. Это называется гипогликемия и может даже дайте до комы, если сахар в крови станет значительно ниже нормы (Гипогликемическая кома). 

Напугала? А ведь это даже еще не все.

А как он воздействует на сердце?! Оооо, страшилки еще те. Опять же всему виной вымывание тиамина (витамин группы В) из организма. Это приводит к истощению мышечной ткани сердца. 

Некоторые ученые и даже наркологи сравнивают действие сахара с кокаином. Удивительно, что активизируется те же участки головного мозга. Испытание конечно же проводились на братьях наших меньших - крысах. Сахар вызвал у них очень сильное привыкание. Без него они становились агрессивными, но стоило дать новую "дозу", и ребятки снова спокойны и жизнерадостны. 

К тому же увлечение сахаром в детском возрасте может привести к алкогольной и наркотической в более зрелом. Позаботьтесь о своих детях с зачатия. Ведь сахар проходит и через плацентарный барьер. А печень и поджелудочная  малыша тоже уже потихоньку функционируют. 

Но иногда бывает, что вот ты сидишь, вроде правильно питаешься, сахар не ешь и вдруг тебе резко захотелось сладкую булочку с кремом. Держишь себя, в организм требует. Почему? Стоит прислушаться к своему организму. Если он просит - значит чего то не хватает. Но чего? Тут стоит пойти в ближайшую лабораторию и сдать анализы. Хвает ли вашему организму хрома и магния? Скорее всего нет. Если же все в порядке, надо идти к другим врачам. Так же может плохо работать щитовидная железа. А некоторые гинекологи считают тягу к сладкому одним из симптомов кандиоза. Но по мне последнее тоже самое, как если вас тянет на мел и солененькое - вы беременны, хоть тест не делай. 

А теперь разберемся, от каких же продуктов стоит отказаться. Газировки, сладкие напитки, мучное, тортики, конфетки и тд и тп - это само собой. Но наши производители научились добавлять сахар не только в сладкие продукты. Вы не поверите, но сахар есть в колбасе, кетчупе и даже спортивных напитках. Внимательно читая состав на упаковке можно избежать чрезмерного потребления сахара. Сама лично сегодня ходила в магазин и решила проверить. В 80 % продуктов в составе был указан сахар. В этом не сложно убедиться, достаточно лишь выйти из дома. 

Знаю сейчас еще модно очень добавлять всякие сахарозаменители в продукты питания и даже домашнюю еду. Тут я даже говорить ничего не хочу. Их придумали исключительно для людей, больных сахарным диабетом 2 - типа! Далеко не ходи - стоит открыть тот же сайт ВОЗ и убедиться в моих словах. Сахарозаменители обманывают наши рецепторы. Наш мозг считает, что мы употребили что-то сладкое, что можно расщепить. Но это же не произошло! А в итоге появляется серьезный дисбаланс в обмене веществ. А тут уже обратимся к огромным книгам по биохимии и физиологии. 

Только вчера прочитала эксперимент над собой одной известной женщины. Она замеряла уровень глюкозы и инсулина до и после приема стевии. Одним словом, оправдала мои ожидания по поводу уж точно не обсолютной безвредности этого растения. 

Если вы любите сладенькое - ешьте фрукты и мед. Так вы не дурите свой организм, так еще и полезных макро и микро элементов ему закидываете. За это он уж точно вам благодарен будет. 

С заботой о вас и себе, Tasha Timm